Effect of Lactobacillus GG Yoghurt in Prevention of Antibiotic Associated Diarrhoea

The efficacy of Lactobacillus GG yoghurt in preventing erythromycin associated diarrhoea was studied. Sixteen healthy volunteers were given erythromycin acistrate 400 mg t.i.d for a week. The volunteers were randomly assigned into two groups taking twice daily 125 ml of either Lactobacillus GG fermented yoghurt or pasteurized regular yoghurt as placebo during the drug treatment.

Subjects receiving Lactobacillus GG yoghurt with erythromycin had less diarrhoea than those taking pasteurized yoghurt. Other side effects of erythromycin, such as abdominal distress, stomach pain and flatulence, were less common in the GG yoghurt group than in the placebo yoghurt group.

The subjects receiving Lactobacillus GG yoghurt were colonized with these bacteria even during erythromycin treatment as measured by faecal counts of total Lactobacillus GG. No Lactobacillus GG was found in the faecal samples of volunteers in the group taking pasteurized yoghurt.

http://scholar.google.com.vn/scholar?hl=vi&q=yoghurt&btnG=Tìm+kiếm&as_ylo=&as_vis=0

Ảnh hưởng của Lactobacillus GG Sữa chua trong phòng của Bệnh tiêu chảy liên kết kháng sinh

Hiệu quả của sữa chua Lactobacillus GG trong việc ngăn ngừa tiêu chảy erythromycin liên quan đã được nghiên cứu. Mười sáu người tình nguyện khỏe mạnh được cho 400 mg erythromycin acistrate TID trong một tuần. Các tình nguyện viên được phân ngẫu nhiên thành hai nhóm dùng hai lần mỗi ngày 125 ml của một trong hai GG Lactobacillus lên men sữa chua hay sữa chua tiệt trùng thường xuyên như giả dược trong điều trị bằng thuốc.

Đối tượng tiếp nhận sữa chua Lactobacillus GG với erythromycin bị tiêu chảy ít hơn so với sữa chua uống tiệt trùng. Tác dụng phụ khác của erythromycin, chẳng hạn như suy bụng, đau bụng và đầy hơi, đã ít phổ biến trong nhóm sữa chua GG so với nhóm giả dược sữa chua.

Các đối tượng tiếp nhận sữa chua Lactobacillus GG đã thuộc địa với các vi khuẩn này ngay cả trong điều trị erythromycin được đo bằng số lượng phân của tổng Lactobacillus GG. Không GG Lactobacillus đã được tìm thấy trong các mẫu phân của các tình nguyện viên trong nhóm uống sữa chua tiệt trùng.

http://informahealthcare.com/doi/abs/10.3109/07853899009147243

Abstract 

During the preparation of commercial yoghurt from milk, the mean concentration of orotic acid decreased from 8.2 to 4.6 mg/100ml. This decrease was attributed to the metabolic activity of the Lactobacillus species used in preparation of the yoghurt.

Tóm tắt

Trong quá trìnhchuẩn bịcủasữa chuathương mạitừsữa, nồng độtrung bìnhcủaaxitoroticgiảm8,2-4,6mg/100ml. Giảmnàylàdocáchoạt độngtrao đổi chấtcủacácloàiLactobacillusđược sử dụng trongchế phẩm củasữa chuanày.

http://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302%2869%2986856-6/abstract

Abstract

Sixteen cases of verotoxin producing Escherichia coli (VTEC) O 157:H7 Phage Type 49 infection were identified in the North West of England from 1 September to 1 November 1991, eight of whom lived in or around the same large town. Eleven of the cases were aged 10 years or less, and five of the affected children developed haemolytic uraemic syndrome. A case control study demonstrated a strong association between VTEC O 157: H7 PT 49 infection and the consumption of a locally produced live yoghurt. This is the first time that an outbreak of VTEC O 157 infection has been linked to the consumption of yoghurt and this vehicle of infection should be considered when investigating such outbreaks in future.

Tóm tắt

Mười sáu trường hợp sản xuất của verotoxin Escherichia coli (VTEC) O 157: H7 thể thực khuẩn Loại 49 nhiễm đã được xác định ở miền Tây Bắc nước Anh từ 1 Tháng chín - 1 tháng 11 năm 1991, tám trong số đó sống trong hoặc xung quanh các thành phố lớn như nhau. Mười một trong các trường hợp được từ 10 năm hoặc ít hơn, và năm của các trẻ em bị ảnh hưởng phát triển hội chứng tán huyết uraemic. Một nghiên cứu kiểm soát trường hợp chứng minh có mối liên quan giữa VTEC O 157: H7 PT 49 nhiễm và tiêu thụ sữa chua sống của sản xuất trong nước. Đây là lần đầu tiên bùng phát dịch bệnh VTEC 157 O có liên quan đến việc tiêu thụ sữa chua và chiếc xe này bị nhiễm trùng nên được xem xét khi điều tra dịch như vậy trong tương lai.

http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=4702820

Abstract

Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in commercial yoghurt during refrigerated storage

Samples of five brands of commercial yoghurt were obtained directly from the processors and enumeration of viable Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum and determination of pH was carried out at three-day intervals over a five-week period. Three of the five products contained 107–108 g−1 viable cells of L. acidophilus, whereas the other two products contained 105 of this organism initially. Similarly, the initial count of B. bifidum was 106–107 g−1 in two of five products, while the viable numbers of this organism were 103 in the other three products. All the products showed a constant decline in the viable count of L. acidophilus and B. bifidum during storage. Initial pH values ranged from 4.07 to 4.36 and these declined after five weeks of storage to pH 3.8–4.26.

Sự sống còncủaLactobacillusacidophilusvàBifidobacteriumbifidumtrongsữa chuathương mạitrong thời gianlưu trữtrong tủ lạnh

Các mẫucủanămthương hiệusữa chuathương mạiđã thu đượctrực tiếptừcácbộ vi xử lývàđiều tracủaLactobacillusacidophiluskhả thivàBifidobacteriumbifidumvàxác địnhđộ pHđược thựchiệntrong khoảng thời gianbangàytrong khoảng thời giannămtuần. Batrong số nămsản phẩmcó chứa107-108g-1 tế bào sốngcủaL.acidophilus, trong khihaisản phẩmkhácchứa105củasinh vậtnàyban đầu. Tương tự như vậy, số lượngban đầucủaB.bifidumlà106-107g-1 tronghainăm sản phẩm, trong khinhữngcon sốkhả thicủasinh vậtnàylà103trongbasản phẩm khác.Tất cả cácsản phẩmcho thấymộtsự suy giảmliên tụctrongcáctínhkhả thicủaL.acidophilusvàbifidumB.trong quá trìnhlưu trữ. Giá trịpHban đầudao động4,07-4,36vàtừ chốinhữngnămtuầnsau khilưu trữđểpH3,8-4,26.

http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T7C-3YVD01W-1J&_user=10&_coverDate=12%2F31%2F1995&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=gateway&_origin=gateway&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=1692835488&_rerunOrigin=scholar.google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=4a40f6b693bfd53b8f58f2af239e6378&searchtype=a

Abstract

After a short introductory chapter on the history of yoghurt and the recent increases in its consumption, the characteristics of yoghurt organisms and their biochemical activity during lactic acid fermentation are discussed, as well as the effects of yoghurt cultures and processing on flavour, consistency, viscosity and nutritive value of yoghurt. Manufacturing procedures and equipment, and cultures for different types of yoghurt, are then discussed on the basis of literature data and the authors' own practical experience. Process lines for yoghurt (especially modern continuous lines) are described with the aid of flow diagrams. A special chapter surveys the various yoghurt types (grouped according to their function, viz. nutritive, health-maintaining, therapeutic or dietetic) and gives recipes based on them. The final sections deal with legislative requirements and standards, quality control and advertising. There is a 17-page subject index. Occasionally the authors' English is slightly incorrect (e.g. on page 270 the word 'bombage' is used to mean distortion of yoghurt containers), but this in no way detracts from the overall value of this unique and authoritative work, which is the 1st vol. in a series of monographs to be published on fermented milk products.

Sau khi một chương giới thiệu ngắn gọn về lịch sử của sữa chua và các tăng gần đây trong tiêu dùng của nó, các đặc tính của sinh vật sữa chua và các hoạt động sinh hóa của họ trong quá trình lên men acid lactic được thảo luận, cũng như những ảnh hưởng của nền văn hóa và chế biến sữa chua nhất quán, hương vị, độ nhớt và giá trị dinh dưỡng của sữa chua. Thủ tục sản xuất và trang thiết bị, và các nền văn hóa cho các loại sữa chua, sau đó được thảo luận trên cơ sở dữ liệu văn học và sở hữu của các tác giả kinh nghiệm thực tế. Quy trình dòng sữa chua (đặc biệt hiện đại, đường dây liên tục) được mô tả với sự trợ giúp của các biểu đồ dòng chảy. Một chương đặc biệt điều tra các loại sữa chua khác nhau (phân nhóm theo chức năng của họ, tức là dinh dưỡng,. duy trì sức khỏe, điều trị hoặc ăn kiêng) và đưa ra công thức nấu ăn dựa vào chúng. Những phần cuối cùng đối phó với yêu cầu lập pháp và các tiêu chuẩn, kiểm soát chất lượng và quảng cáo. Có một chỉ số chủ đề 17-trang. Đôi khi các tác giả tiếng Anh là hơi không đúng (ví dụ ở trang 270 từ 'bombage' được dùng để chỉ sự biến dạng của các thùng chứa sữa chua), nhưng điều này không có cách nào làm giảm đi giá trị tổng thể của công tác này độc đáo và độc quyền, là vol 1 . trong một loạt các chuyên khảo được công bố trên các sản phẩm sữa lên men.

http://www.cabdirect.org/abstracts/19780440494.html

Abstract

Breath hydrogen excretion was measured in 8 lactase (EC 3.2.1.108)-deficient persons 19 to 27 years old given 18 g lactose as milk, yoghurt and heated yoghurt. Total excess hydrogen excretion (area under curve) was significantly lower after yoghurt and heated yoghurt than after milk: 103 (s.e. 29), 191 (32), and 439 (69), respectively. The oro-caecal transit time of fermentable components from yoghurt and heated yoghurt (mainly lactose) was longer than that from milk: 165 (17), 206 (19), compared with 103 (19) min. An intestinal perfusion technique was used in the same subjects after ingestion on consecutive days of 18 g lactose in yoghurt and heated yoghurt. Significantly less lactose was recovered from the terminal ileum after yoghurt than after heated yoghurt meals: 1740 (260) compared with 2825 (461) mg, and about 20% of the lactase activity contained in yoghurt reached the terminal ileum. The findings indicate that more than 90% of the lactose in yoghurt is digested in the small intestine of lactase-deficient subjects and suggest that both the lactase activity contained in the viable starter culture and a slow oro-caecal transit time are responsible for this excellent absorption.

Tóm tắt

Breathbài tiếthydrođượcđotrong8lactase(EC 3.2.1.108)-thiếu người19-27tuổicho18glactosenhưsữa, sữa chuavàsữa chuađun nóng. Tổng sốdưhydrobài tiết(diện tích dướiđường cong) làthấp hơn đáng kểsau khisữa chuavàsữa chuađun nónghơnsau khisữa: 103(se 29), 191(32), và439(69), tương ứng. Thời gianquá cảnhoro-caecal của các thành phầnlên mentừsữa chuavàsữa chuađun nóng(chủ yếu là lactose) làdài hơntừsữa: 165(17), 206(19), sovớimin(19) 103. Một kỹ thuậttưới máuđường ruộtđã đượcsử dụngtrongcùng mộtđối tượngsaukhi uốngvào những ngàyliên tiếpcủa18lactosetrongsữa chuagsữa chuavànước nóng. Ítlactoseđáng kểđã đượcthu hồitừhồi tràngbị đầu cuốisau khisữa chuahơnsau khi ănsữa chuanóng: 1740 (260)sovớimg(461) 2825, vàkhoảng20% cáchoạt độnglactasecótrongsữa chuađếnhồi tràngbị đầu cuối.Những phát hiệncho thấyhơn90% củalactosetrongsữa chuađược tiêu hóatrongruột noncủa cácđối tượngthiếulactasevàcho rằngcả haihoạt độnglactasecótrongcácnền văn hóakhởikhả thivàmộtthời gianoro-caecal chậmquá cảnhcó trách nhiệmtuyệt vờinàyhấp thụ.

http://www.cabdirect.org/abstracts/19901451608.html

Encapsulation of probiotic bacteria with alginate–starch and evaluation of survival in simulated gastrointestinal conditions and in yoghurt

Abstract

A modified method using calcium alginate for the microencapsulation of probiotic bacteria is reported in this study. Incorporation of Hi-Maize starch (a prebiotic) improved encapsulation of viable bacteria as compared to when the bacteria were encapsulated without the starch. Inclusion of glycerol (a cryo-protectant) with alginate mix increased the survival of bacteria when frozen at −20°C. The acidification kinetics of encapsulated bacteria showed that the rate of acid produced was lower than that of free cultures. The encapsulated bacteria, however, did not demonstrate a significant increase in survival when subjected to in vitro high acid and bile salt conditions. A preliminary study was carried out in order to monitor the effects of encapsulation on the survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp. in yoghurt over a period of 8 weeks. This study showed that the survival of encapsulated cultures of L. acidophilus and Bifidobacterium spp. showed a decline in viable count of about 0.5 log over a period of 8 weeks while there was a decline of about 1 log in cultures which were incorporated as free cells in yoghurt. The encapsulation method used in this study did not result in uniform bead size, and hence additional experiments need to be designed using uniform bead size in order to assess the role of different encapsulation parameters, such as bead size and alginate concentration, in providing protection to the bacteria.

Keywords: Alginate; Microencapsulation; Probiotic bacteria; Survival; Yoghurt

Đóng góicủacác vi khuẩnprobioticvớitinh bột-alginate vàđánh giávề sự tồn tạitrongđiều kiệnmô phỏngđường tiêu hóavàtrongsữa chua

Tóm tắt

Mộtphương phápthay đổibằng cách sử dụngalginatecanxichomicroencapsulationcủavi khuẩnprobioticđược báo cáo trongnghiên cứu này.Kết hợpHi-tinh bột ngô(một prebiotic) đóng góiđược cải thiệncủavi khuẩntồn tạisovớikhicácvi khuẩnđã đượcđóng góimà không cótinh bột. Bao gồm củaglycerol(một cryo-protectant) vớihỗn hợpalginatetăngsự tồn tạicủavi khuẩnkhiđông lạnhở-20 °C.Động họccủacác vi khuẩnaxit hóađóng góicho thấytỷ lệacidsản xuấtthấphơn so với cácnền văn hóaViệt. Cácvi khuẩnđóng gói, tuy nhiên, đãkhôngthể hiệnmột sự gia tăngđáng kểtrongsự sống cònkhi phải chịu sựtrongống nghiệmacidcaovàđiều kiệnmuốimật. Mộtnghiên cứusơ bộđã được thực hiệnđểtheo dõiảnh hưởngcủasự đóng góivềsự tồn tạicủaLactobacillusacidophilusvàBifidobacteriumspp. trongsữa chuatrongmộtkhoảng thời gian 8tuần. Nghiên cứu nàycho thấysự tồn tạicủacác nền văn hóađóng góicủaL.acidophilusvàBifidobacteriumspp. cho thấysự suy giảmtínhkhả thicủakhoảng0,5đăng nhậptrong khoảng thời gian8tuần, trong khi cómộtsự suy giảmcủakhoảng1đăng nhậpvàonền văn hóađã đượcthành lậpnhư làtế bàotự dotrongsữa chua. Phương phápđóng góiđược sử dụngtrong nghiên cứu nàykhôngcho kết quảkích thướchạtđồng nhất, vàdo đócác thí nghiệmbổ sungcần phảiđượcthiết kếbằng cách sử dụngthống nhấtkích thướchạtđểđánh giávai tròcủathông sốđóng góikhác nhau, chẳng hạnnhưkích thướchạtvànồng độalginate, trongviệc cung cấpbảo vệcácvi khuẩn.

Từ khoá: Alginate; Microencapsulation; Probioticvi khuẩn; sống; Yoghurt

http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T7K-41S4TT4-6&_user=10&_coverDate=12%2F05%2F2000&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=gateway&_origin=gateway&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=1692844679&_rerunOrigin=scholar.google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=52747245d8c393b9b90fe140cf1d23f0&searchtype=a